人类行为学家魏义光：6种垃圾食品你吃多少？

　　1.脱脂或低脂牛奶

　　相比低脂牛奶，全脂牛奶的营养价值更高。尽管脱脂牛奶和低脂牛奶的热量较低，但全脂牛奶中含有更丰富的饱和脂肪和单不饱和脂肪，它们可以使你更有饱腹感，同时还能改善人体成分，促进新陈代谢。由于脱脂牛奶和低脂牛奶中不含脂肪，其中的脂溶性维生素，如：VA、VD、VE及VK的含量也不及全脂牛奶多。

　　更糟糕的是：由于牛奶脱脂后看起来不太像牛奶，为了保持原有的口感，制造商们会在脱脂牛奶中兑入一些奶粉;这个过程会使得脱脂牛奶中含有氧化胆固醇，该成分对人体血管的危害，远比普通胆固醇更大!此外，到目前为止，并没有相关的研究，能够证实低脂/脱脂牛奶，比全脂牛奶更健康。2012年，甚至有研究人员发现，常喝低脂牛奶和脱脂牛奶的儿童，比喝全脂牛奶的儿童肥胖率更高。

　　2.运动饮料

　　经销商们将运动饮料吹捧为终极止渴饮品，甚至比喝水效果更好的圣水儿，然而，研究人员们却并不苟同。英国牛津大学的一项研究发现：绝大多数声称能够增强表现能力或有助于体能恢复的运动产品，包括：运动饮料，实际上都没有科学依据。

　　在介绍这类产品的所有网站中，有50%的网站并没有为自己这种坑爹的说法，做出任何科学说明；而其余50%的网站在阐述自己论证的过程中，有一半的说法都不够严谨。在所有这类的网站中，研究人员没有找到任何系统地解释且就整体而言，这些说法都是言过其实。单就运动饮料的营养成分而言，不仅电解质含量充足，而且其中的糖分和热量也足以让人们望而却步。

　　3.任何只含蛋清的食物

　　不必太在意胆固醇的含量。首先，作为健康、均衡膳食中不可或缺的成分，鸡蛋对人体健康100%是有益无害的。其次，人体肝脏每天分泌的胆固醇剂量，远比你每天摄入的量要多(大约1～2克)。再次，从饮食中摄取的胆固醇与人体血液中的胆固醇，并没有太大的关联。

　　科研人员针对2000年至2006年因心脏病入院治疗的13.69万名患者展开研究，结果发现：其中近3/4的患者胆固醇水平，并没有高到可能会患心脏病的程度。最后，胆固醇能够生成促进肌肉生长的睾酮。此外，蛋黄中含有脂溶性维生素(A、D、E和K)、胆碱(对健康的好处颇多，是人体必不可少的营养成分)且蛋白质含量占整个鸡蛋的一半以上。

   　4.果汁

　　尽管果汁中含有一定的维生素，但其中的热量和糖分含量，高得吓人。一杯8盎司葡萄汁的热量大约为170卡，其中还含有42g碳水化合物和40g蔗糖。别指望这种空有热量和糖分的饮料，能帮你增加瘦肌肉。即使那些打着“全天然”标签的果汁中，也可能含有高果糖玉米糖浆，以及添加剂。

　　5.任何“零脂肪”食品

　　“脂肪使人发胖”的说法深得人心，因而各种零脂肪食品层出不穷、应运而生。事实上，使人发胖的并非脂肪，而是不合理的饮食结构和运动量不足。脂肪能够促进从大脑到代谢功能、多个人体器官的减脂塑身等。如果不摄取脂肪，人体宏观营养素的比例(碳水化合物/蛋白质/脂肪)就很难均衡。因为人体所需的大部分热量都来于自碳水化合物；若体内脂肪不足，则人体的宏观营养素比例就会失衡，进而反倒容易使人体细胞摄取更多的脂肪。另外，为了使食物不含脂肪，商家通常会在其中添加反式脂肪和人造甜味剂，从而引发诸多健康隐患。

   　6.大多数酸奶

　　许多低脂酸奶和脱脂酸奶中都含有高果糖玉米糖浆、蔗糖和淀粉。有些酸奶的含糖量堪比巧克力棒，不少酸奶中还添加了人造甜味剂，这会导致人体的胰岛素含量飙升。此外，尽量不要购买果味酸奶，其中的果肉不是浸泡在糖汁里，就是吸足了浓缩果汁。购买时，最好挑选原味酸奶，可以自己亲手将新鲜的水果拌进去。

魏义光 人类行为学家