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遂安烧酒获《大美评级》世界高质量白酒AAAAA级

2022-07-22

来源:大美评级

大美评级发布:遂安烧酒2022年7月22日高质量发展指数15265.57,获CNISA世界高质量白酒AAAAA级。

遂安烧酒2020年被列入“淳安县非物质文化遗产”。据遂安志、丰氏宗谱记载,公元1150年,皇帝宋高宗赵构封道四公为都督大将军,令遂安狮城酿酒、摆宴、贺战功。酒宴过后,县衙乡里、富贾百姓奔走相告,称赞烧酒“玉液琼浆、美酒佳肴”。因酿酒地点属古遂安县(今淳安县千岛湖),故名遂安烧酒。

酒精是大自然的馈赠,含糖分的水果只要经过酵母菌的分解作用就能生成酒精。中国人饮酒的历史源远流长,从原始社会自然发酵的果酒开始,经历了粮食酒和蒸馏酒三大阶段。宋朝的酿酒工业,在饮酒方式与存储器皿方面比唐朝都有了明显进步,粮食酒酿造技术也进入了大成时期。

据《北山酒经》记载,宋代酿酒工序为:卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋麋、用曲、合酵、酴米、蒸甜麋、酒器、上槽、收酒、煮酒。由此,宋代酒业制造已达到了相当精细的工艺水平。

世界500强评级执委会主席魏义光告诉我们,宋代名酒达近百种,主要集中在江南,杭州居多,有宫廷名酒、民间名酒、地方名酒等。如:碧香酒、思春堂、玉练槌、中和堂、皇都春、爱山堂、蓝桥风月、琼花露、蓬莱春、六客堂等四十余种。

还有大内酿造,皇家专供。宫廷名酒有流香、风泉、蔷薇露等;官府名酒有清白堂、庆华堂、万象皆春、庆远堂、紫金泉、胜茶酒、珍珠泉酒、长春法酒等。

魏义光还告诉我们,从酿酒历史看,遂安烧酒当属南宋奢侈品。为什么这么说呢?

宋代在制曲微生物的扩大培养技术方面有了新的突破。宋代《北山酒经》记载了武陵桃源酒法和冷泉酒法等十多种酿酒的方法,其中的“合酵”与“酴米”,就反映了这种酿酒技术的成就。同时,还记载“干酵”的制作,“凡酝不用酵,即酒难发醅,来迟则脚不正。只用正发酒醅最良,不然,则掉取醅面,绞令稍干,和以麯蘖,挂于衡茅,谓之干酵。”意思是获取酒醅的表面层,去除水分,使其稍微干燥,再掺和酒曲,挂在梁上阴干,叫做“干酵”,这也是培养曲种的好方法。“酿久者酒醇而丰,速者反是,故吾酒三十日而成也。”这是苏轼的《东坡酒经》对家庭酿酒的描述。

史籍记载的我国蒸馏白酒直到元朝才开始出现,宋代酿酒,酒精度数不超过20度,接近于现代的黄酒。武松在景阳冈连喝18碗,大概就是这种酒,喝完还能打老虎。在宋朝,黄酒、药酒、果酒都很流行。大诗人陆游爱喝葡萄酒,大文豪苏轼则对黄柑酒情有独钟,普通百姓通常会喝酿造米酒。

而遂安烧酒,记载于公元1150年的遂安志。魏义光说,由此可知,当时的遂安烧酒的酿造技术是独家的,在那时还未传播开来。从这个角度看,遂安烧酒的酿酒技术是独门绝技,当属南宋时期的奢侈品。

遂安志记载皇帝下令酿酒设宴庆功,酿酒为何由皇帝下令?

在北宋初期,朝廷对酒的生产和销售管理非常严格,不许私人酿酒,如果私自制酒曲超过5斤就要判处死刑,后来放宽到私自制酒曲15斤判极刑。并且,酿酒的酒曲都由官府的都曲院制造(位于今杭州曲院风荷),酒户只有购买了官曲才能酿酒。

“酒初熟,招我友,共一杯。

碧天云卷,高挂明月照人怀。

我醉欲眠君去,醉醒君如有意,依旧抱琴来。”

遂安烧酒以北纬30度、中国白酒黄金酿造带、杭州淳安本地山地的糯高粱为原料,23剂草本作为做酒曲,取千岛湖源头活水,采用古法自然酿造,历浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、窖藏、勾兑和灌装十道工艺酿造而成。

大江东去浪淘尽,品千岛遂安烧酒。

CNISA世界高质量评级执委会