山西老陈醋大美无度AAAAA品牌的品质要求

2020-08-27

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《大美无度》全球榜副秘书长李兆奇发布AAAAA品牌山西老陈醋的品质要求

　　醋作为日常烹饪菜肴中不可或缺的调味品，在我国有着悠长的历史。早在三千多年前，我国民间就已经开始酿造醋品，历经数千年沉淀，如今醋的品种更是琳琅满目。作为中国四大名醋之一，山西老陈醋更是深受消费者欢迎，总有人不惜花大价钱，只为买上正宗的老陈醋。入选大美无度AAAAA品牌的山西老陈醋，为满足人们高质量的需求，必须采取严格的选品标准，遵循传承数千年的蒸、酵、熏、淋、陈五大工序，真正确保老陈醋“酸、绵、甜、香、鲜”的独特品味。

　　1、独具特色的酿造工艺

　　作为北方醋的代表之一，山西老陈醋已有3000多年历史。其酿造工艺由山西醋业传承至今，“蒸、酵、熏、淋、陈”是其最基本的工艺特点。从对山西老陈醋的界定来看，以高粱、麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成，才能被称为山西老陈醋。凭借独特的酿造工艺，可以把纯、香、色、浓、酸这5大醋类特征表达得尤为明显。普通陈醋的酸度为4度，而山西老陈醋则能达到6度，酸越高味道越醇香浓稠，色泽黑紫，清香柔绵，醇酸味长。而且真正优质的老陈醋制作过程几乎不放防腐剂，久存不易变质更健康。

　　2、极其严格的特征指标

　　入选大美无度AAAAA品牌山西老陈醋，主产区必须在其核心区域。山西气候特征四季分明，借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群和自然气候进行全固态发酵的传统工艺，山西老陈醋总酸含量可以达到6.0%以上（普通食醋只需要3.5%以上）。满足这个酸度的时候，pH值在3.6-3.9之间，自带足够的防腐能力，也就不需要额外添加防腐剂了。此外，山西老陈醋还有一些普通食醋没有的指标，比如：氨基酸态氮不低于0.2g/100ml，食盐不超过2.5g/100ml，总黄酮不低于60mg/100g，川芎嗪（四甲基吡嗪）不低于30mg/L。此外，山西老陈醋作为“地理标志保护”还限定了区域范围——只有山西中部10个区县，而不是山西全境。

　　3、如何辨别真假老陈醋

　　我们都知道，传统酿造工艺的陈醋至少需要一年，而现在采取勾兑的方式，一个月甚至更短的时间便能完成。消费者在购买的时候一定要看清产品说明，真正的老陈醋是无任何添加剂的，无勾兑，纯粮发酵。此外，还可以通过看和闻来鉴别。

　　一是拿起瓶子晃，在不断的摇晃中，有均匀的小泡沫产生，而且这种小泡沫消失得慢，说明这个醋是粮食酿造的，不是勾兑的。因为勾兑的它就会像水一样，大泡沫消失得特别快。

　　二是看色泽，色泽是黑紫色的，而不是纯黑色的，透过灯光看泛红。

　　三看是否挂杯，合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈，会有一层薄薄的醋挂在上面，挂杯现象越浓，说明粮食成分越高。

　　四是看气味是否刺鼻，山西老陈醋的气味应该是酸香的绵长的，而勾兑的假醋，往往气味刺鼻无法接受。

　　山西是中国食醋生产和消费大省。古时叫醋为醯(xī)，酿醋的人叫“醯人”，酿醋的醴叫“老醯”。由于山西人对酿醋工艺的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，而“醯”字和山西的“西”字同音，所以外省人就称山西人为“山西老醯儿”了。能成为大美无度AAAAA品牌山西老陈醋，必须秉承山西醋业数千年酿造工艺，立足原产地，在产地范围、产品名称、原材料、生产技术工艺、质量特色等方面，采取极其严格的选品要求，帮助消费者解决购买时难以选择和甄别的困境，并通过完善的淘汰机制，不定期淘汰消费者不满意的产品和品牌，真正做到从原产地原生态出发，为消费者呈上一份传承数千年的匠心品质。

　　声明：世界500强发布者《大美无度》全球榜发布：AAA信用；AAAAA品牌；世界500强；十大品牌；品牌价值…证牌公告，N媒体同步发。同时布局：AAAAA精品城；妈妈的呵护；广告新设计；中诚信金牌榜。若未经书面授权而擅自使用其发布内容，所造成任何后果（包括被国家市场监管部门处罚），均由擅自使用者负责。