酱油只选更好，世界五百强发布者大美无度有方法

2020-11-12

　　声明：《大美无度》发布：世界500强；AAA信用；AAAAA品牌；十大品牌；品牌价值…同时布局：中诚信金牌榜；AAAAA精品城；妈妈的呵护；广告新设计。若未经授权而擅自使用其发布内容，所造成任何后果（包括被国家市场监管部门处罚），均由擅自使用者负责。

《大美无度》全球榜副秘书长李兆奇发布AAAAA品牌酱油的品质要求

　　世界500强发布者大美无度：酱油是很常见的调味品之一，不仅具有调味的作用，还有很多其他的营养价值。有关记载显示，我国在3000多年前就开始酿造酱油，历经数千年传承，如今酱油的品种也越来越多，海鲜酱油、凉拌酱油、草菇老抽等新品更是层出不穷。

　　其价格差异也非常悬殊，有的酱油两块钱一袋，有的酱油二三十块钱一瓶。面对商场中琳琅满目的酱油产品，消费者在选购时，往往缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。加之商家的宣传名目众多，稍有不慎就会入坑。针对这一问题，大美无度AAAAA品牌酱油，坚持严选品质和极高的工艺要求，严格遴选优质产品和品牌，从源头把关，对产品进行综合评测，致力于为消费者提供更加安全、健康的酱油产品，为消费者日常使用提供更全面的保障。

　　1、关注原料、工艺等重要指标

　　在我国的现行酱油标准中，酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，最重要的看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。

　　除了看标签还要看等级，酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级。一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道更鲜美。但并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸酞氮也很高，但这不等于是好的酱油。

　　2、“生抽”和“老抽”的区别

　　生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，味道咸中带微甜，风味浓厚。

　　一般来说，生抽炒菜，老抽上色。生抽颜色比较淡，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽比生抽酱油更加浓郁，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时要让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住度。

　　3、选购技巧和使用方法

　　看工艺：主要看是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，也要注意添加剂是否过多。看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，仅仅适合红烧用。看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。

　　此外，酱油虽然能够增加食物的香味和色泽，使我们食欲大开，但酱油中一般含盐量较高，可达12%到14%，即10毫升酱油中含盐量在1.3克左右，所以在用酱油烹调菜品时要注意少放盐或不放盐，血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油的使用量。

　　针对消费者在选购过程中遇到的问题，世界500强发布者大美无度AAAAA品牌酱油在国家标准基础上，进一步提高选品要求，严格遴选优质产品和品牌，并通过完善的淘汰机制，不定期淘汰消费者不满意的产品，真正做到从消费者需求出发，为更多消费者提供更加安全、更加健康、更高性价比的酱油产品，为消费者日常使用提供更好的保障。